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Cena servito, con menù alla carta - Capodanno 2013

(Oltre agli antipasti, ai primi, e ai secondi, che riportiamo nel dettaglio, ci saranno pure le pizze e i nostri dolci fatti in casa)

Antipasti:

Coccoli con crudo di parma bufala e burrata

Fiori di zucca ripieni

Carpaccio di zucchine con il suo sformato su pinoli e pecorino di grotta

Prosciutto crudo del prato magno tagliato a mano

Lardo di colonnata con fettunta ai fagioli schiaccino

Segato di carciofi

Il tonno del chianti con sott’oli lavorati a mano

Salsiccia di cinghiale con salame in cinta e pecorini delle stesse terre

Primi:

Gnocchetti fatti a mano con pomodori datterini e pecorino di fossa

Gnudi di ricotta di bufala burro e salvia con tronchetto di parmigiano

Pasta corta trafilata in bronzo con ragù bianco tagliato a coltello e spicchi di carciofi violetti

Risottino ai porcini freschi del casentino con fonduta di fontina valdostana

Secondi:

Tagliata nostrale sui carboni ardenti all’olio nuovo

Maialino di latte al forno con patate

Hamburger di filetto con tartufo nero e patate a velo

Bocconcini di vitello al mattone con porcini e fagiolini mangiatutto

Roastbeef di bistecca con funghi chiodini e sformato di porri

Tartare di chianina con scaglie di Castelmagno

Il gran fritto con contorno di fiori e carciofi

Suprema di pollo con pomodorini e parmigiano

Polpettine di controfiletto con purè di asparagi e tartufo nero

Filetto in crosta di pane